Ingredienti:

• 2 capitoni
• farina bianca 00 q. b
• foglie di alloro
• 1 bicchieri di aceto bianco
• sale
• olio per frittura

Sviscerate i capitoni e privateli di testa e coda, tagliateli a pezzi di circa 5 o 6 cm.

Lavateli in abbondante acqua corrente asciugateli e infarinateli bene, in una padella scaldiamo l’olio per frittura.

Quando sarà ben caldo, tuffate i capitoni rigirandoli con molta attenzione, quando saranno ben cotti e dorati, poneteli su un foglio di carta assorbente per cucina, per eliminare l’olio in eccesso.

Spostateli in un piatto di portata e salateli, serviteli subito caldi, come contorno è consigliata l’ insalata di rinforzo.

Capitone in umido

Ingredienti:

• 1 capitone
• 40 gr. di burro
• 2 pomodori pelati
• funghi secchi
• 500 gr. di vino rosso
• olio extra vergine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• erbe aromatiche

Eliminate testa e coda, sviscerate il capitone, lavatelo con cura e asciugatelo, tagliatelo a pezzi di 5 o 6 cm, salateli, pepateli e infarinateli.

In acqua tiepida ammollate 1 cucchiaio di funghi secchi, strizzateli e tritateli.

In una casseruola aggiungete burro e olio, rosolate le erbe aromatiche unite il capitone e fatelo dorare.

Private i pelati dai semi e tagliateli grossolanamente, aggiungeteli al capitone insieme ai funghi.

Lasciate cuocere per 5 minuti, poi irrorate con il vino, proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Servite a piacere con delle fette di pane casareccio.